Top of the World
Toma Di Gressoney היא גבינת שולחן פופולרית, אשר מעובד ישירות בשטחי המרעה של עמק ליס ועמק המרכז בשיטות מסורתיות. בכל שנה, לא יותר מ 1000-1500 צורות של גודל בינוני (4/5 ק " ג) מיוצרים, אשר נשארים להתבגר על לוחות עץ במרתפים או מערות, במשך תקופה שנעה בין חודשיים לארבעה חודשים. זוהי גבינה חצי שומן, אשר מוכן באמצעות חלב פרה, דל שומן למחצה; skimming נעשה כדי לעלות על פני השטח: החלב המיוצר בערב נשאר לנוח במיכלים של נחושת עד למחרת בבוקר, המאפשר cosìalla ביותר שמנוני, הקרם יעלה אל פני השטח edessere הוסר עם כף עץ גדולה. חלב שיורית משמש להכנת מזון טעים זה עם להדביק קומפקטי טעם מלוח.
