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Der Toma di Gressoney ist ein beliebter Tafelkäse, der direkt auf den Almen des Lys-Tals und in der Mitte des Tals nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Jedes Jahr werden nicht mehr als 1000-1500 mittelgroße Käselaibe (4/5 kg) hergestellt, die auf Holzbrettern in Kellern oder Höhlen zwei bis vier Monate lang reifen. Es handelt sich um einen Halbfettkäse, für dessen Herstellung teilweise entrahmte Kuhmilch verwendet wird; die Entrahmung erfolgt durch affioramento: die am Abend gemolkene Milch wird bis zum nächsten Morgen in Kupferbehältern ruhen gelassen, so dass der fetteste Teil, der Rahm, an die Oberfläche steigt und mit einem großen Holzlöffel entnommen wird. Die restliche Milch wird für die Zubereitung dieser köstlichen Speise mit ihrer festen Konsistenz und ihrem leckeren Geschmack verwendet.
