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La Toma di Gressoney est un fromage de table populaire, qui est fabriqué directement dans les alpages de la vallée de la Lys et au centre de la vallée selon des méthodes traditionnelles. Chaque année, on ne produit pas plus de 1000 à 1500 fromages de taille moyenne (4/5 kg), qui sont laissés à mûrir sur des planches de bois dans des caves ou des grottes pendant une période variant de deux à quatre mois. Il s'agit d'un fromage semi-gras, pour la préparation duquel on utilise du lait de vache partiellement écrémé ; l'écrémage a lieu par affioramento : le lait trait le soir est laissé au repos dans des récipients en cuivre jusqu'au lendemain matin, ce qui permet à la partie la plus grasse, la crème, de remonter à la surface et d'être enlevée avec une grande cuillère en bois. Le lait résiduel est utilisé pour préparer ce délicieux aliment à la texture ferme et au goût savoureux.
