Toma Di Gresoney je popularni stolni sir, koji se obrađuje direktno na pašnjacima doline Lis i u centralnoj dolini tradicionalnim metodama. Svake godine, nema više nego 1000-1500 oblika srednje veličine (4/5 kg) su proizveli, koje su ostavili za zrele na drvenom odbora u podrume ili pećine, za period počevši od dva do četiri mjeseca. To je polu-debeli sir, koji je spreman koristi od krave, polu-obrano; varao je uradio javljati: mlijeko proizveden u večeri je ostavio da se odmorim u kontejnerima od bakra do sledećeg jutra, čime cosìalla većina masna, krema će se uzdići na površinu edessere uklonjeni sa drvenom kašikom. Rezidualno mlijeko se koristi za pripremu ove ukusne hrane sa zbijenom paštetom i ukusom.
