Toma podľa Gressoney

Toma Di Gressoney je obľúbený stolový syr, ktorý sa tradičnými metódami spracováva priamo na pastvinách Lys Valley a centre Valley. Každý rok sa nevyrába viac ako 1000-1500 foriem strednej veľkosti (4/5 kg), ktoré sa nechajú dozrieť na drevených doskách v pivniciach alebo jaskyniach po dobu dvoch až štyroch mesiacov. Je to polotučný syr, ktorý sa pripravuje s použitím kravského mlieka, polotučný; skimming sa vykonáva na povrchovú úpravu: mlieko vyrobené večer sa nechá odpočívať v nádobách z medi až do nasledujúceho rána, čo umožní cos .alla najviac mastný, krém vystúpi na povrch edessere odstránené veľkou drevenou lyžičkou. Zvyškové mlieko sa používa na prípravu tohto chutného jedla s kompaktnou pastou a pikantnou chuťou.