Toma Di Gressoney é un popular táboa de queixo, que é procesados directamente nos pastos da Lys Val e o centro de Val con métodos tradicionais. Cada ano, non máis que 1000-1500 formas de tamaño medio (4/5 kg) son producidos, que son deixados para madurar en placas de madeira en sotos ou covas, por un período que varía de dous a catro meses. É un semi-graxa do queixo, que é preparado a través de leite de vaca, semi-desnatado; clonación é feito a tona: o leite producido en a noite é deixar para descansar en recipientes de cobre ata a mañá seguinte, permitindo cosìalla máis graxa, a crema vai subir para a superficie edessere eliminado con un gran culler de madeira. Residual leite é usado para preparar esta comida deliciosa con unha compacta pegar e salgados gusto.
