Toma από Gressoney

Το Toma Di Gressoney είναι ένα δημοφιλές επιτραπέζιο τυρί, το οποίο επεξεργάζεται απευθείας στους βοσκότοπους της κοιλάδας Lys και της κοιλάδας του κέντρου με παραδοσιακές μεθόδους. Κάθε χρόνο παράγονται όχι περισσότερες από 1000-1500 μορφές μεσαίου μεγέθους (4/5 kg), οι οποίες αφήνονται να ωριμάσουν σε ξύλινες σανίδες σε κελάρια ή σπηλιές, για περίοδο που κυμαίνεται από δύο έως τέσσερις μήνες. Είναι ένα ημι-λίπος τυρί, που παρασκευάζεται με την χρήση αγελαδινό γάλα, ημιαποβουτυρωμένο; ξάφρισμα γίνεται να αναδύεται: το γάλα που παράγεται από το βράδυ φέτα σε δοχεία χαλκού μέχρι το επόμενο πρωί, επιτρέποντας cosìalla πιο λιπαρή, η κρέμα θα ανέβουν στην επιφάνεια edessere αφαιρεθεί με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι. Το υπολειμματικό γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του νόστιμου φαγητού με συμπαγή πάστα και αλμυρή γεύση.