Τυριά Πιεμόντε: Motta

Το Motta είναι ένα ακατέργαστο τυρί αγελαδινού γάλακτος, με αποκλειστικά όξινη πήξη χωρίς προσθήκη πυτιάς, βραχείας ή πολύ βραχείας ωρίμανσης. Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο, παρόμοιο με μια μικρή σφαίρα (ο όρος "motta" υποδεικνύει το σχήμα του προϊόντος). Κανονικά ακανόνιστου σφαιρικού σχήματος με διάμετρο 7-8 cm και βάρος περίπου 300-600 g. Η τρύπα απουσιάζει, η πάστα είναι λευκή, μαλακή, με συγκεκριμένα χρώματα λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Η κρούστα είναι ακανόνιστη με ανοιχτό κίτρινο έως φουντουκιά χρώμα. Η γεύση είναι γλυκιά, ελαφρώς ξινή αν είναι φρέσκια, με τις υποδείξεις που σχετίζονται με τις αρωματικές ουσίες που εφαρμόζονται. Τα αρώματα είναι γαλακτικά