Toma دی Gressoney ایک مقبول میز پنیر, کارروائی ہے جس میں براہ راست چراگاہوں سے لیس وادی اور مرکز وادی کے روایتی طریقوں کے ساتھ. ہر سال, سے زیادہ نہیں 1000-1500 فارم کے درمیانے سائز کے (4/5 کلو) تیار کر رہے ہیں کر رہے ہیں جس کے لئے چھوڑ دیا بالغ پر لکڑی کے بورڈز میں اجالا یا گفاوں ، کے لئے ایک مدت سے لے کر دو چار ماہ کے لئے. یہ ایک نیم چربی پنیر تیار کیا جاتا ہے جس کا استعمال کرتے ہوئے گائے کے دودھ نیم skimmed; skimming کے لئے کیا جاتا ہے سطح: دودھ کی پیداوار میں شام کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے باقی کنٹینر میں تانبے کی اگلی صبح تک کی اجازت دیتا ہے cosìalla سب سے زیادہ چیکنا, کریم میں اضافہ کرے گا کی سطح edessere ہٹا دیا کے ساتھ ایک بڑے لکڑی کے چمچ. بقایا دودھ استعمال کیا جاتا ہے تیار کرنے کے لئے یہ مزیدار کھانے کے ساتھ ایک کمپیکٹ پیسٹ اور لذیذ ذائقہ.
