cima er en italiensk anden ret, der er typisk for det liguriske køkken. cima alla genovese er en fyldt kødret: et stykke kalvekød, der er fyldt med en blanding af ingredienser som æg, ærter, pinjekerner, ost, urter og en del af selve kødet.
Derefter skæres den i skiver på ca. 0,5 cm med en skiveskæringsmaskine.