cima is een typisch Italiaanse tweede gang uit de Ligurische keuken. cima alla genovese is een gevuld vleesgerecht: een stuk kalfsvlees gevuld met een mengsel van ingrediënten zoals eieren, erwten, pijnboompitten, kaas, kruiden en een deel van het vlees zelf.
Vervolgens wordt het met een snijmachine in plakken van ongeveer 0,5 cm gesneden.