Torcetto من بيدمونت

Torcetto هو منتج معجنات جاف مع تخمير طبيعي ، يتكون من عصا من العجين ، مغطاة بالسكر ، ومطوية حيث ينضم الطرفان إلى أخذ شكل بيضاوي ممدود ، بالتنقيط. سطح Torcetto لامع بفضل التنظيف بالماء والسكر المحبب. المكونات هي: نوع الدقيق 00 والماء والزبدة والخميرة والشعير والملح. اللون ، بعد الطهي ، هو أصفر قش ذهبي وله اتساق متفتت.تم وصف" torchietti "، كما تم استدعاؤها في '700 لشكلها الملتوية ، بالفعل في كتاب" Confetturiere Piemontese " الذي نشر في عام 1790. في "trattato di cucina e pasticceria moderna "لعام 1854 ، يصف جيوفاني فيالاردي ثلاث وصفات من" torchietti": الفرق الأكثر وضوحا يكمن في استخدام الخميرة الطبيعية بدلا من البيرة المستخدمة اليوم. يذكر ساندرو دوجليو ، في كتابه "dizionario di gastronomia del Piemonte" ، لانزو كبلد منشأ محتمل لـ Torcetto. تقليديا ، ولدوا كعك مصنوع من عجينة الخبز ، مرت في السكر أو العسل وأعدت في أفران حرق الخشب المشتركة في البلدان حيث ، في وقت واحد ، جميع الأسر خبز الخبز هناك. في الماضي كانت عصي كبيرة من الخبز الحلو ، ولكن من عام 1800 أصبحت حلاوة حقيقية ، وذلك بفضل الدقيق أقل الخام والخميرة ، وخاصة إدخال الزبدة. في البداية كانت مخصصة للأطفال فقط ، ثم تم تقديمها في نهاية الوجبة في المناسبات العائلية (المعمودية ، حفلات الزفاف ، إلخ.) يرافقه أحيانا مع كريم الجبل (خافت) ، رشها مع القهوة الشعير الأرض أو مع zabaglione.