Torcetto af Piemonte

Torcetto er et tørt konditorprodukt med naturlig surdej, der består af en dejpind, dækket med sukker og foldet, hvor de to ender går sammen med at tage en Oval langstrakt form, dryp. Overfladen på Torcetto er skinnende takket være børstning med vand og granuleret sukker. Ingredienserne er: mel type 00, vand, smør, gær, malt og salt. Farven, efter madlavning, er gylden strågul og har en smuldrende konsistens."Torchietti", som de blev kaldt i '700 for deres snoede form, blev allerede beskrevet i bogen" Confetturiere Piemontese " udgivet i 1790. I" trattato di cucina e pasticceria moderna "1854, Giovanni Vialardi beskriver tre opskrifter af "torchietti": de mest åbenlyse forskel ligger, i brugen af naturlig gær i stedet for, at øl, der anvendes i dag. Sandro Doglio nævner i sin" di .ionario di gastronomia del Piemonte" Lan .o som Torcettos sandsynlige oprindelsesland. Traditionelt blev de født som kager lavet af brøddej, passeret i sukker eller honning og tilberedt i de fælles brændeovne i lande, hvor alle familier på en gang bagt brød der. Tidligere var de store pinde sødt brød, men fra 1800 blev de en ægte sødme takket være et mindre rå mel, gær og især indførelsen af smør. Først var de kun beregnet til børn, derefter blev de præsenteret i slutningen af måltidet ved familiebegivenheder (dåb, bryllupper osv.) undertiden ledsaget af bjergcreme (dim), drysset med malet bygkaffe eller med .abaglion.