Top of the World
Torcetto je suchý cukrársky výrobok s prírodným kvasením, pozostávajúci z tyčinky cesta, pokrytej cukrom, a zložený tam, kde sa oba konce spájajú, pričom kvapkajú oválny predĺžený tvar. Povrch Torcetta je lesklý vďaka kefovaniu vodou a granulovaným cukrom. Zložky sú: múka typu 00, voda, maslo, droždie, slad a soľ. Farba je po varení zlatá slamovo žltá a má drobivú konzistenciu."Torchietti", ako sa nazývali v ' 700 pre ich skrútený tvar, boli už opísané v knihe "Confetturiere Piemontese" publikovanej v roku 1790. V "trattato di cucina e pasticceria moderna" z roku 1854 opisuje Giovanni Vialardi tri recepty "torchietti": najzreteľnejší rozdiel spočíva v použití prírodných kvasníc namiesto piva, ktoré sa dnes používa. Sandro Doglio vo svojom" Dizionario di gastronomia del Piemonte" spomína Lanzo ako pravdepodobnú krajinu pôvodu Torcetta. Tradične sa narodili ako koláče vyrobené z chlebového cesta, prechádzali cukrom alebo medom a pripravovali sa v bežných peciach na drevo v krajinách, kde tam všetky rodiny pečú chlieb. V minulosti to boli veľké tyčinky sladkého chleba, ale od roku 1800 sa stali skutočnou sladkosťou vďaka menej surovej múke, kvasniciam a najmä zavedeniu masla. Spočiatku boli určené len pre deti, potom boli prezentované na konci jedla pri rodinných príležitostiach (krst, svadby atď.) niekedy sprevádzané horským krémom (dim), posypané mletou kávou z jačmeňa alebo zabaglione.
