Torcetto Дэль П'емонце

Torcetto-гэта прадукт сухога тэсту закваскі, які складаецца з палачкі тэсту, пакрытай цукрам, і складзены там, дзе два канцы злучаюцца, прымаючы авальную форму-падоўжаную, кропляпадобную. Паверхню Торцетто бліскучая дзякуючы мазку з вадой і цукровым пяском. Інгрэдыенты: Мука тыпу 00, вада, алей, дрожджы, солад і соль. Колер, пасля выпечкі, саламяна-залацісты і мае рассыпістую кансістэнцыю."Torchietti", як іх называлі ў '700 для іх скручанай формы, ужо былі апісаны ў кнізе "П'емонцкі кандытар", выдадзенай у 1790 годзе. У "Трактат аб сучаснай кулінарыі і выпечцы" 1854 Джавані Вьяларди апісвае тры рэцэпту "torchietti": найбольш відавочнае адрозненне заключаецца ў выкарыстанні натуральных дрожджаў замест піва, які выкарыстоўваецца ў нашы дні. Сандра долі ў сваім "слоўніку гастраноміі П'емонта" цытуе Ланцо як верагодную краіну паходжання Тырчэта. Традыцыйна яны нараджаюцца ў выглядзе прысмакаў з хлебнага тэсту, перададзеных у цукар або мёд і прыгатаваных у звычайных дроўных печах краін, дзе ў свой час усе сем'і пяклі хлеб. У мінулым яны былі вялікімі палачкамі салодкага хлеба, але з 1800-х гадоў яны сталі сапраўдным кандытарскім вырабам, дзякуючы менш сырой пакуце, дрожджы і, перш за ўсё, ўвядзенні алею. Спачатку яны былі прызначаныя толькі для дзяцей, а затым яны перайшлі, каб прадставіць іх у канцы ежы на сямейных урачыстасцях (хрэсьбіны, вяселля і т .д.) часам суправаджаецца сліўкамі Мантана (цьмяны), пасыпаць молатым ячменным кавы ці з zabaglione.