Sorte ærter (eller sorte ærter) kaldes black badgers eller Carlin peas i andre dele af Nordengland. Disse ærter tørrer på markerne, inden de høstes og koges med vand for at rehydrere dem. Denne proces kaldes "parching", deraf navnet. Når de er færdige, skal de være let al dente og serveres med eddike, salt og peber.
Parched peas spises i hele Lancashire og Greater Manchester. De er især populære i Manchester på Bonfire Night, som fejres hvert år den 5. november. Du kan også finde gadesælgere, der sælger tørrede ærter på julemarkederne i Manchester.
