Torta Pasqualina

Je pravda, že na světě existují snad stovky zeleninových koláčů, ale každá země a region má své vlastní speciality. V Janově je nejznámější torta pasqualina, která logicky pochází z typické "chudé" janovské kuchyně, kterou do dnešních dnů přenesli starověcí Sciamadde z centra. Jedná se o listové těsto plněné mangoldem, hráškem, artyčoky a prescinseua, typickým janovským kváskovým sýrem.

V minulých staletích se vejce a sýr, které jsou základními složkami paštiky, konzumovaly pouze při velkých slavnostech. Tradiční torta pasqualina je typická pro velikonoční období, tedy pro jaro a jeho produkty: vejce, bylinky, novou cibuli, majoránku, která se kdysi vyskytovala na každé ligurské zeleninové zahrádce. Představuje vrchol velikonočního jídla a v minulosti byla apoteózou zručnosti hospodyněk, které podle legendy dokázaly na sebe navrstvit až třiatřicet listů na počest Kristových let.

Existence janovské torty pasqualina je doložena od 16. století, kdy ji zmiňuje spisovatel Ortensio Lando ve svém díle Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Tehdy se jí říkalo gattafura, protože kočky ji ochotně jedly a mlžily o ní, ale i sám spisovatel ji měl tak rád, že napsal: "Chutnala mi víc než medvědovi med".