Torta Pasqualina

Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ίσως εκατοντάδες πίτες λαχανικών στον κόσμο, αλλά κάθε χώρα και περιοχή έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ. Η πιο διάσημη στη Γένοβα είναι η torta pasqualina, η οποία λογικά προέρχεται από μια τυπική "φτωχή" κουζίνα της Γένοβας, η οποία συνεχίζεται μέχρι σήμερα από τους αρχαίους Sciamadde του κέντρου. Πρόκειται για μια σφολιάτα γεμιστή με σέσκουλα, αρακά, αγκινάρες και prescinseua, ένα τυπικό γενοβέζικο τυρί από προζύμι.

Τους προηγούμενους αιώνες, τα αυγά και το τυρί, τα βασικά συστατικά της pasqualina, ήταν τρόφιμα που καταναλώνονταν μόνο σε μεγάλες γιορτές. Η παραδοσιακή torta pasqualina είναι χαρακτηριστική της πασχαλινής περιόδου, δηλαδή της άνοιξης και των προϊόντων της: αυγά, βότανα, νέα κρεμμύδια, μαντζουράνα, που κάποτε υπήρχε σε κάθε λαχανόκηπο της Λιγουρίας. Αποτελεί το αποκορύφωμα του πασχαλινού γεύματος και στο παρελθόν αποτελούσε την αποθέωση της δεξιοτεχνίας των νοικοκυρών, οι οποίες, σύμφωνα με τον θρύλο, κατάφερναν να τοποθετούν έως και τριάντα τρία φύλλα σε ένδειξη τιμής στα χρόνια του Χριστού.

Η ύπαρξη της γενοβέζικης torta pasqualina τεκμηριώνεται από τον 16ο αιώνα, όταν ο λογοτέχνης Ortensio Lando την αναφέρει στο Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Εκείνη την εποχή, ήταν γνωστό ως γκαταφούρα, επειδή οι γάτες το τρώνε πρόθυμα και είναι ασαφείς γι' αυτό, αλλά ακόμη και ο ίδιος ο συγγραφέας το λάτρευε τόσο πολύ που έγραψε: "Μου άρεσε περισσότερο απ' ό,τι άρεσε στην αρκούδα το μέλι".