Top of the World
Вярно е, че в света има може би стотици зеленчукови пайове, но всяка страна и регион имат свои собствени специалитети. Най-известната в Генуа е torta pasqualina, която логично произхожда от типичната "бедна" генуезка кухня, запазена и до днес от древните Сциамаде в центъра. Представлява бутер тесто с пълнеж от манголд, грах, артишок и пресинсуа - типично генуезко сирене с квас.
През миналите векове яйцата и сиренето, основните съставки на паскуалина, са били храни, които са се консумирали само на големи празници. Традиционната торта паскуалина е типична за Великден, т.е. за пролетта и нейните продукти: яйца, билки, нов лук, майорана, които някога са присъствали във всяка лигурска зеленчукова градина. Той представлява връхната точка на великденската трапеза и в миналото е бил апотеоз на уменията на домакините, които според легендата са успявали да наложат до тридесет и три листа в чест на годините на Христос.
Съществуването на генуезката торта паскуалина е документирано през XVI в., когато писателят Ортензио Ландо я споменава в "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano". По онова време тя е била известна като гатафура, защото котките я ядат с охота и са неясни за нея, но дори самият писател толкова я харесва, че пише: "Харесвах я повече, отколкото мечката харесваше меда".
