Torta Pasqualina

Tiesa, pasaulyje yra šimtai daržovių pyragų, tačiau kiekviena šalis ir regionas turi savo ypatumų. Garsiausias Genujos patiekalas yra torta pasqualina, logiškai kilęs iš tipiškos "skurdžios" Genujos virtuvės, kurią iki šių dienų puoselėja senovinė centro Sciamadde. Tai sluoksniuotos tešlos pyragas, įdarytas mangoldais, žirneliais, artišokais ir prescinseua - tipišku Genujos rūgpienio sūriu.

Praėjusiais amžiais kiaušiniai ir sūris, pagrindiniai pasqualina ingredientai, buvo valgomi tik per didžiąsias šventes. Tradicinė torta pasqualina būdinga Velykų laikotarpiui, t. y. pavasariui ir jo produktams: kiaušiniams, žolelėms, naujiems svogūnams, mairūnams, kurių kadaise buvo kiekviename Ligūrijos darže. Tai velykinių valgių akcentas, o praeityje tai buvo namų šeimininkių, kurios, pasak legendos, sugebėdavo sudėti net trisdešimt tris lapus, kad pagerbtų Kristaus metus, meistriškumo apoteozė.

Genujos torta pasqualina egzistuoja nuo XVI a., kai rašytojas Ortensio Lando ją paminėjo "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano". Tuo metu ji buvo vadinama gattafura, nes katės noriai ją ėda ir yra neaiškios, tačiau net pats rašytojas ją taip pamėgo, kad rašė: "Man ji patiko labiau nei meškai medus".