Torta Pasqualina

É verdade que existem talvez centenas de tartes de vegetais no mundo, mas cada país e cada região tem as suas próprias especialidades. A mais famosa em Génova é a torta pasqualina, que logicamente deriva de uma típica cozinha genovesa "pobre", levada até aos dias de hoje pela antiga Sciamadde do centro. É uma massa folhada recheada com acelgas, ervilhas, alcachofras e presinseua, um típico queijo de massa de sopa genovesa.

Nos séculos passados, os ovos e o queijo, os ingredientes essenciais da pasqualina, eram alimentos que só eram consumidos em grandes festividades. A tradicional torta pasqualina é típica do período pascal, ou seja, da Primavera e dos seus produtos: ovos, ervas, cebolas novas, manjerona, uma vez presente em todas as hortas ligurianas. Representa o ponto alto da refeição da Páscoa e no passado foi a apoteose da habilidade das donas de casa, que, segundo a lenda, conseguiram sobrepor até trinta e três folhas em homenagem aos anos de Cristo.

A existência da torta pasqualina genovesa está documentada desde o século XVI, quando o homem de letras Ortensio Lando a menciona no Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Na altura, era conhecida como gattafura, porque os gatos a comem de boa vontade e são vagos sobre ela, mas até o próprio escritor gostava tanto dela que escreveu: "Gostava mais dela do que o urso gostava de mel".