Torta Pasqualina

Toegegeven, er zijn misschien wel honderden groentetaarten in de wereld, maar elk land en elke regio heeft zijn eigen specialiteiten. De beroemdste in Genua is de torta pasqualina, die logischerwijs voortkomt uit een typisch "arme" Genuaanse keuken, die tot op heden is voortgezet door de oude Sciamadde van het centrum. Het is een bladerdeeg gevuld met snijbiet, erwten, artisjokken en prescinseua, een typische Genuese zuurdesemkaas.

In vroegere eeuwen waren eieren en kaas, de essentiële ingrediënten van pasqualina, voedingsmiddelen die alleen bij grote festiviteiten werden gegeten. De traditionele torta pasqualina is typisch voor de paasperiode, dat wil zeggen voor de lente en haar producten: eieren, kruiden, nieuwe uien, marjolein, ooit aanwezig in elke Ligurische moestuin. Het vormt het hoogtepunt van de paasmaaltijd en was in het verleden de apotheose van de vaardigheid van huisvrouwen, die er volgens de legende in slaagden tot drieëndertig bladen op elkaar te leggen als eerbetoon aan de jaren van Christus.

Het bestaan van de Genuese torta pasqualina is gedocumenteerd vanaf de 16e eeuw, wanneer de letterkundige Ortensio Lando deze vermeldt in de Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Destijds stond het bekend als gattafura, omdat katten het graag eten en er vaag over doen, maar zelfs de schrijver zelf was er zo dol op dat hij schreef: "Ik vond het lekkerder dan de beer honing".