Top of the World
Doğru, dünyada belki de yüzlerce sebze turtası var, ancak her ülkenin ve bölgenin kendine özgü spesiyaliteleri var. Cenova'da en meşhuru torta pasqualina'dır; bu yemek mantıklı bir şekilde merkezdeki eski Sciamadde tarafından günümüze kadar taşınan tipik bir 'fakir' Ceneviz mutfağından türemiştir. Pazı, bezelye, enginar ve tipik bir Ceneviz ekşi maya peyniri olan prescinseua ile doldurulmuş bir puf böreğidir.
Geçmiş yüzyıllarda, pasqualina'nın temel bileşenleri olan yumurta ve peynir sadece büyük şenliklerde yenen yiyeceklerdi. Geleneksel torta pasqualina, Paskalya döneminin, yani baharın ve ürünlerinin tipik bir örneğidir: yumurtalar, otlar, yeni soğanlar, bir zamanlar her Ligurya sebze bahçesinde bulunan mercanköşk. Paskalya yemeğinin en önemli kısmını temsil eder ve geçmişte, efsaneye göre, İsa'nın yıllarına saygı olarak otuz üç sayfaya kadar üst üste koymayı başaran ev kadınlarının becerisinin özeti olmuştur.
Ceneviz torta pasqualina'sının varlığı, edebiyatçı Ortensio Lando'nun Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano adlı eserinde bahsetmesiyle 16. yüzyıldan itibaren belgelenmiştir. O zamanlar gattafura olarak bilinirdi, çünkü kediler onu isteyerek yer ve bu konuda belirsizdir, ancak yazarın kendisi bile onu o kadar severdi ki şöyle yazdı: 'Onu ayının balı sevdiğinden daha çok sevdim'.
