Torta Pasqualina

Der findes måske hundredevis af grøntsagstærter i verden, men hvert land og hver region har sine egne specialiteter. Den mest berømte i Genova er torta pasqualina, som logisk nok stammer fra det typiske "fattige" genovesiske køkken, som den gamle Sciamadde i centrum har videreført til den dag i dag. Det er en butterdej fyldt med rødbede, ærter, artiskokker og prescinseua, en typisk genovesisk surdejsost.

I tidligere århundreder var æg og ost, som er de vigtigste ingredienser i pasqualina, fødevarer, som kun blev spist ved store festligheder. Den traditionelle torta pasqualina er typisk for påsketiden, dvs. for foråret og dets produkter: æg, urter, nye løg, merian, der engang fandtes i alle liguriske grøntsagshaver. Den er højdepunktet i påskemiddagen og var tidligere et bevis på husmødrenes dygtighed, da de ifølge legenden formåede at lægge op til treogtredive lagner oven på hinanden som en hyldest til Kristi år.

Eksistensen af den genovesiske torta pasqualina er dokumenteret fra det 16. århundrede, hvor bogholderen Ortensio Lando omtaler den i Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Dengang var det kendt som gattafura, fordi katte gerne spiser det og er vage omkring det, men selv forfatteren var så glad for det, at han skrev: "Jeg kunne lide det mere end bjørnen kunne lide honning".