Torta Pasqualina

Det finns kanske hundratals grönsakspajer i världen, men varje land och region har sina egna specialiteter. Den mest kända i Genua är torta pasqualina, som logiskt sett härstammar från ett typiskt "fattigt" genuesiskt kök, som fortfarande lever vidare av de gamla Sciamadde i centrum. Det är en smördeg fylld med mangold, ärtor, kronärtskockor och prescinseua, en typisk genuesisk surdegsost.

Under tidigare århundraden var ägg och ost, de viktigaste ingredienserna i pasqualina, livsmedel som endast åts vid stora festligheter. Den traditionella torta pasqualina är typisk för påsken, det vill säga för våren och dess produkter: ägg, örter, ny lök, mejram, som förr fanns i alla liguriska köksträdgårdar. Den utgör höjdpunkten i påskmåltiden och var förr i tiden ett bevis på husmödrars skicklighet, som enligt legenden lyckades lägga upp till trettiotre ark på varandra för att hylla Kristi år.

Existensen av den genuesiska torta pasqualina är dokumenterad från 1500-talet, då bokstavsmannen Ortensio Lando nämner den i Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano. På den tiden kallades det för gattafura, eftersom katter gärna äter det och är vaga om det, men även författaren själv var så förtjust i det att han skrev: "Jag gillade det mer än björnen gillade honung".