Tortë Pasqualina

Vërtetë, ka ndoshta qindra byrekë me perime në botë, por çdo vend dhe çdo rajon ka specialitetet e veta.Më e famshmja në Genova është Torta Pasqualina e cila rrjedh logjikisht nga një kuzhinë tipike "e varfër" gjenoveze, e përcjellë deri në ditët e sotme nga Sciamadde e lashtë e qendrës.Është një pastë e mbushur me chard, bizele, angjinare dhe prescinseua, një djathë tipik gjenovez me brumë kosi.Në shekujt e kaluar vezët dhe djathi, përbërës thelbësorë të Pasqualina, ishin ushqime që haheshin vetëm në përvjetorë të mëdhenj. Torta Pasqualina tradicionale është tipike e periudhës së Pashkëve, pra e pranverës dhe produkteve të saj: vezë, barishte, qepë të reja, borzilok, dikur të pranishme në çdo kopsht perimesh të Ligurisë. Ai përfaqëson kulmin e drekës së Pashkëve dhe në të kaluarën ishte apoteoza e mjeshtërisë së amvisave, të cilat sipas legjendës mundën të mbivendosnin deri në tridhjetë e tre fletë në homazh të viteve të Krishtit.Ekzistenca e tortës gjenoveze të Pashkëve është dokumentuar që në shekullin e 16-të, kur studiuesi Ortensio Lando e përmend atë në Katalogun e shpikësve të gjërave që hani dhe pini. Në atë kohë njihej si gattafura, sepse macet me dëshirë furano dhe e duan, por edhe vetë shkrimtari e ka dashur aq shumë sa ka shkruar: “Mjalti më pëlqeu më shumë se ariu”.