Tortellini

Inasemekana kwamba Marchesina wa kifahari alifika katika nyumba ya wageni huko Castelfranco dell'Emilia, wakati huo chini ya Bologna. Mpishi wa tavern hiyo, akivutiwa na mrembo huyu, alipeleleza mwanamke huyo kutoka kwenye kufuli na akapigwa na kitovu chake. Ilipofika wakati wa kuandaa chakula cha jioni, mpishi huyo stadi aliunda kitoweo kipya kwa keki ya puff na kujaza nyama, akichochewa na kitovu hicho kizuri.Wengine wanataka asili ya kimungu, wakibadilisha sura ya Marchesina na mungu wa kike Venus.Tangu kipindi cha baada ya vita, desturi ya kuvaa tortellini na cream imeenea, ikitoa hasira ya watu wa jadi: tortellini halisi ni moja iliyotumiwa kwenye mchuzi.Kutembea katika mitaa ya jiji utaona kwamba kila duka la mkate na pasta linalojiheshimu linauza "tortellini ya bibi", iliyoandaliwa kwa ukali kwa mkono na mama wa nyumbani wenye ujuzi wa Bolognese, kulingana na mila yao ya familia; hata hivyo, kichocheo halisi kiliwekwa mnamo Desemba 7, 1974, na "Learned Confraternity of Tortellino" katika Chumba cha Biashara cha Bologna.Tortellini katika mchuzi walikuwa tayari wanajulikana mwaka wa 1550, wakati "minestra dei torteleti" ilitajwa katika Diary ya Seneti ya jiji la Bologna, ndani ya orodha ya sherehe za kuanzishwa kwa mahakama mpya.Kujaza ni pamoja na: nyama ya nguruwe (iliyoangaziwa kwa siku 2 na vitunguu, rosemary, chumvi na pilipili) kupikwa kwenye sufuria juu ya moto mdogo na kisu cha siagi, ham mbichi, Bologna mortadella, jibini la Parmesan, yai 1, nutmeg ( vyote vikatwe vizuri na kipigo).Tortellino ya Modenese ni tofauti kidogo: nyama ya nguruwe (kukatwa kwenye cubes na kukaanga kwenye sufuria isiyo na fimbo kwa dakika chache), Modena ham mbichi, mortadella, jibini la Parmesan, mayai 1 au 2, nutmeg iliyokunwa, pilipili nyeupe na chumvi (yote inapaswa kusagwa vizuri kwenye grinder ya nyama).Keki imeandaliwa na unga wa ngano laini ("00") na mayai safi sana ya kuku; kila kitu lazima kifanyike kwa mkono kwa angalau dakika 15 na kisha unga lazima upumzike kwa saa moja umefungwa kwa kitambaa. Unga unapaswa kuvingirwa na pini ya rolling mpaka kufikia unene sare ya chini ya 1 mm; kata mraba wa karibu 4 cm (Pellegrino Artusi, gastronome mwishoni mwa karne ya 19, aliweka kipenyo cha diski ya unga kwa 37 mm) weka nati ya kujaza kwenye kila mmoja wao, ukunje ndani ya pembetatu na uifanye. karibu na kidole ( forefinger, Modenese - kidole kidogo, Bolognese).Mchuzi ambao unaweza kupika tortellini (kuwa mwangalifu usiwaite cappelletti, ambayo badala yake ni kubwa, na karatasi nene na kujaza zaidi) pia ni tofauti kulingana na jiji: huko Modena, mchuzi ni kuku, ulioandaliwa asubuhi. jioni. Katika Bologna inafanywa na capon na nyama ya ng'ombe, na mfupa haipaswi kukosa.