Tortellini

Deirtear gur shroich Marchesina iontach teach ósta i Castelfranco dell'Emilia, ansin faoi Bologna. Bhain cócaire an tábhairne, a mheall an áilleacht seo, an bhean as an loc agus bhuail a navel í. Nuair a tháinig sé in am dinnéar a ullmhú, rinne an cócaire oilte íogaireacht nua le taosrán puff agus líonadh feola, spreagtha ag an navel uasal sin.Tá daoine eile ag iarraidh bunús diaga, ag cur in ionad figiúr an Marchesina leis an Bandia Véineas.Ón tréimhse iarchogaidh i leith, tá an nós a bhaineann le cóiriú tortellini le huachtar scaipthe, ag scaoileadh fury na traidisiúnta: is é an tortellini fíor an ceann a sheirbheáiltear i brat.Ag siúl trí shráideanna na cathrach tabharfaidh tú faoi deara go ndíolann gach siopa aráin agus pasta féin-urramú a "tortellini seanmháthair", arna ullmhú go dian de láimh ag na mná tí oilte Bolognese, de réir a dtraidisiún teaghlaigh féin; áfach, taisceadh an t-oideas fíor ar 7 Nollaig, 1974, ag an "Learned Confraternity of Tortellino" ag Cumann Tráchtála Bologna.Tortellini i brat a bhí ar eolas cheana féin i 1550, nuair a bhí an "minestra dei torteleti" luaite i Dialann an tSeanaid de chathair Bologna, laistigh de roghchlár an cheiliúradh le haghaidh insealbhú na tribunes nua.Áirítear ar an líonadh: loin muiceoil (marinated ar feadh 2 lá le gairleog, Rosemary, salann agus piobar) a bheith bruite i bpanna os cionn teas íseal le knob de im, liamhás amh, Bologna mortadella, cáis Parmesan, 1 ubh, nutmeg (an go léir a ghearradh go mín le buailteoir).Tá an tortellino Modenese beagán difriúil: loin muiceoil (le bheith gearrtha i gciúbanna agus sáithithe i bpanna neamh-bata ar feadh cúpla nóiméad), liamhás amh Modena, mortadella, cáis Parmesan d’aois, 1 nó 2 uibheacha, cnó cócó grátáilte, piobar bán agus salann (go léir le bheith meilte go mín i grinder feola).Ullmhaítear an taosráin le plúr cruithneachta bog ("00") agus uibheacha sicín an-úr; ní mór gach rud a oibriú de láimh ar feadh 15 nóiméad ar a laghad agus ansin caithfidh an taos a bheith fágtha ar feadh uair an chloig fillte i éadach. Ba chóir an taos a rolladh amach le bioráin rollta go dtí go sroicheann sé tiús aonfhoirmeach níos lú ná 1 mm; gearrtha amach cearnóga de thart ar 4 cm (Pellegrino Artusi, gastronome ag deireadh an 19ú haois, socraíodh trastomhas an diosca taos ag 37 mm) cuir cnó líonadh ar gach ceann acu, fillte isteach i dtriantán é agus cruthaigh é timpeall na méar ( forefinger, Modenese - méar beag, Bolognese).Tá an brat inar féidir an tortellini a chócaráil (bí cúramach gan cappelletti a ghlaoch orthu, atá ina ionad sin níos mó, le bileog níos tiús agus níos mó líonadh) difriúil freisin ag brath ar an gcathair: i Modena is é an brat sicín, ullmhaithe ar maidin le haghaidh an tráthnóna. I Bologna déantar é le capón agus mairteoil, agus níor cheart go mbeadh an cnámh in easnamh.