Toskāna: Schiaccia vai Ciaccia ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu

Dažādas specialitātes reģionā tiek identificētas ar schiacciata nosaukumu. Mēs sākam no schiaccia vai ciaccia, tradicionālākā un senākā, sinonīms schiacciata all ' olio( nevajadzētu sajaukt ar Florences schiacciata, kas ir deserts): plakans produkts, pagatavots koka krāsnī, saspiests uz virsmas un garšots ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Lauksaimnieku versijā mīklas iekšpusē (cieto kviešu miltu maisījums, ūdens, dažos gadījumos piens vai vīns, sāls un eļļa garšvielām) cilvēki izmantoja cūkgaļas trakus, kas šeit ņem Reģionālo nosaukumu frizzoli. Reģionā ir daudz variantu, tostarp klasiskā schiaccia ar vīnogām, parasti no canaiolo tipa, ko var atrast Florencē un ap to; tas ir schiacciata, kas pildīta ar vīnogām gan iekšpusē, gan uz virsmas.