Specialitete të ndryshme në rajon janë identifikuar me emrin shiacciata. Fillojmë nga shiacia apo ciaccia, më tradicionale dhe më e lashtë, sinonim me shiacciata all'olio (për të mos u hutuar me Shiacciata, e cila është një ëmbëlsirë): një produkt i sheshtë, i gatuar në një furrë druri, i mbërthyer në sipërfaqe dhe i stinuar me vaj ulliri shtesë. Në versionin e fermerëve, brenda brumit (një përzjerje mielli të grurit të durumit, ujit, në disa raste qumështi apo vera, kripa dhe vaji për erëzat) njerëzit i përdornin për të hedhur mish derri, i cili këtu merr emrin rajonal të frizolit. Ka shumë variante në rajon, duke përfshirë shiaçinë klasike me rrush, zakonisht të tipit të kanaiolos, i cili mund të gjendet në dhe rreth Firences; kjo është një shiaciata e mbushur me rrush si brenda ashtu edhe në sipërfaqe.
