Vegani in vegetarijanci, zdaj se obrnite stran. Argentina je neprimerno mesojeda in vtakniti se v prevelik zrezek je točka nacionalnega ponosa. Prebijanje skozi ploščo mesa na žaru v lokalni parrilli (restavraciji, kjer prodajajo meso z žara) je pravica do prehoda za obiskovalce, ki potujejo po Argentini. Parrilla je argentinska beseda z dvema pomenoma – lahko se uporablja za opis tipične argentinske restavracije z zrezki ali pa za kovinski žar, ki se uporablja za pripravo mesa. Kovinski žar je del tradicionalnih asado žarov. Na voljo je v številnih oblikah in velikostih, vendar je običajno sestavljen iz glavnega žara s kuriščem (imenovanim brasero) ob strani.
V kurišče naložimo drva ali oglje, ko žerjavica pade na dno, oglje položimo pod glavni žar. Krožnik je pogosto nagnjen navzdol, da lahko odvečni sokovi kapljajo navzdol, da ne povzročijo izbruhov.
Parillas ni težko najti. Povsod so, če jih ni med vašimi očmi, samo sledite svojemu nosu.
Govedina se peče počasi in enakomerno, na razbeljenem oglju pod kupom gorečih drv in ne na pripravljenem oglju, pod budnim očesom asadorja (žar mojstra). Argentinci imajo radi svoje zrezke dobro pečene in domnevali bodo, da jih imate tudi vi. Poskrbite, da boste asadorju povedali, če želite, da je vaš drugačen. Na voljo vam bo tudi velika izbira krojev. Prepoznali boste priljubljene, kot so bife de chorizo (zrezek), cuadril (zadek) in ojo de bife (rebrno oko), vendar pa tira de asado (tanki trakovi reber in mesa, narezanega navzkrižno) in vacío (zrezek na boku, ki je teksturiran in žvečljive), vredne ogleda.
Če ste v Buenos Airesu, je institucija restavracija Don Julio. Svoj zvezdniški sloves si gradi, odkar je lastnik Pablo Rivero pred več kot 20 leti leta 1999 v Palermu odprl restavracijo z zrezki. Restavracija je utelešenje argentinske kulture: trajnostno gojena govedina se sreča z žerjavico na tradicionalnem žaru, ki jo spremlja izjemna vinska karta. in prijazno gostoljubje. Določila je nov stil razkošja, vrhunec pa je bil Don Julio okronan za najboljšo restavracijo v Latinski Ameriki 2020.
Za popoln obrok pri Don Juliu začnite s hišnimi klobasami, nato z drobovino in značilnim zrezkom, ki ga spremlja pomfrit in zelenjava na žaru. Za sladico ne zamudite domačih sladoledov in sirov z regionalnimi slaščicami. Izvršni kuhar Guido Tassi, ki se je usposabljal v vrhunskih restavracijah, dodaja vrednost asadorju s poudarkom na visokokakovostnih izdelkih in svojem delu, ki izdeluje izjemne mesnine Don Julia.
