Traditsiooniline Parrilla

Descrizione

Veganid ja taimetoitlased, pöörduge nüüd ära. Argentina on vabandamatult lihasööja ja ülisuure lihatüki sisse toppimine on rahvusliku uhkuse punkt. Läbi Argentiina reisivatel külastajatel on kohalikus parrillas (grilliliha müüvas restoranis) grilllihaplaadi läbimine. Parrilla on Argentiina sõna, millel on kaks tähendust – see võib kirjeldada tüüpilist Argentina liharestorani või tähistada liha valmistamisel kasutatavat metallist grilli. Metallist grill on osa traditsioonilistest asado grillidest. Seda on erineva kuju ja suurusega, kuid tavaliselt koosneb see põhirestist, mille küljel on kamin (nn brasero).

Küttepuud või süsi laaditakse tulekoldesse ja kui sütel on põhja langenud, asetatakse söed põhiresti alla. Taldrik on sageli kallutatud, et liigne mahl saaks allapoole tilkuda, et mitte põhjustada ägenemisi.

Parrillasid pole raske leida. Neid on kõikjal, kui teie silmapiiri sees pole ühtegi, järgige lihtsalt oma nina.

Veiseliha küpsetatakse aeglaselt ja ühtlaselt kuumade süte kohal pigem põleva puuhunniku kui valmissöe all, asadori (grillmeistri) valvsa pilgu all. Argentiinlastele meeldivad hästi tehtud praed ja nad eeldavad, et teete seda ka teile. Andke kindlasti asadorile teada, kui soovite oma teistsugust. Teile pakutakse ka tohutut valikut lõikeid. Tunnete ära sellised lemmikud nagu bife de chorizo (sisefilee), cuadril (tag) ja ojo de bife (ribisilm), kuid tira de asado (õhukesed ribiribad ja liha, mis on lõigatud risti) ja vacío (tekstuuriga ja küljes praad). nätske), tasub ka üle vaadata.

Kui olete Buenos Aireses, on asutus restoran Don Julio. See on loonud oma mainet alates sellest ajast, kui omanik Pablo Rivero avas Palermos liharestorani enam kui 20 aastat tagasi 1999. aastal. Restoran on Argentina kultuuri kehastus: säästvalt kasvatatud veiseliha kohtub traditsioonilisel grillil sütega, mida saadab suurepärane veinikaart. ja sõbralik külalislahkus. See määratles uue luksusstiili, mis kulmineerus sellega, et Don Julio krooniti Ladina-Ameerika 2020. aasta parimaks restoraniks.

Täiusliku eine saamiseks Don Julios alustage maja vorstidega, seejärel rupsidest ja tunnusseelikust koos friikartulite ja grillitud köögiviljadega. Magustoiduks ärge unustage omatehtud jäätist ja juustu piirkondlike maiustustega. Peakokk Guido Tassi, kes on koolitanud peeneid restorane, lisab asadorile väärtust, keskendudes kvaliteetsetele toodetele ja oma tööle Don Julio silmapaistva vorsti valmistamisel.