Escamarlans alla busara és una saborosa i fàcil de preparar el segon plat de peix, un plat disputa entre Veneto i Friuli ' Venezia Giulia, però que en realitat és difondre principalment, a Trieste. Un Trieste recepta, per tant, originari de Istria o Dalmàcia, sembla que no va néixer a Rijeka, una ciutat a la costa de croàcia. És un plat tan senzill i molt saborós: un suquet de gambes fet amb tomàquet, vi blanc, l'all, el julivert i el bitxo, que es prepara en poc més de mitja hora.El significat del terme "salsa" o alla buzara a poc a poc cuit encara no és del tot clar: hi ha qui l'atribueix a la gran olla de ferro o càntirs utilitzada pels pescadors per a preparar menjars al vaixell, i que associeu aquest nom a la paraula "busiara", que en el dialecte de trieste, vol dir enganyar, mentir.
