Trifeles Ferrārā

Ferrara teritorijā esošo ēdamo trifeļu sugas galvenokārt ir trīs, lai gan nereti sastopamas citas sugas, kas atrodas visā Emīlijas-Romanjas teritorijā.Zemes aluviālā izcelsme un piemērotu koku sugu klātbūtne padara alto ferrarese un jo īpaši Bondeno apgabalu, kas ir viena no svarīgākajām jomām visā valstī, lai ražotu vērtīgu balto trifeļu (Tuber Magnatum). Pēc daudzu ekspertu domām, daudzu iemeslu dēļ šīs sēnes organoleptiskās un kvalitatīvās īpašības ļauj tam būt nekas, kas apskauž Alba un Acqualagna. Jau Vittadini savos traktācijās par trifelēm norādīja garneles Golēnu kā vienu no vietām, kur tika atrasta viena no garšīgākajām balto trifeļu sugām. Komerciāli lētāka, bet lieliska gastronomijai ir gluda melna trifele (Tuber macrosporum) ar nedaudz ķiploku smaržu, bet nepārprotamu garšu. Šīs sugas atrodamas atlikušajos meža ielāpos un piekrastes apgabalos gar Po upi, kur ķīmiskie klimatiskie apstākļi un balto papuļu, vītolu un farniju klātbūtne ļauj viegli attīstīt mikorizālo simbiozi starp sēnīšu hifām un simbiotisko augu sakņu sistēmu. Bieži vien tie ir atrodami arī pa valstu ceļiem, publiskajos un privātajos parkos, it īpaši, ja liepas aug. Mesolano Delta apgabalā tā vietā ir bianchetto vai Pinewood trifele (Tuber albidum), kas parasti ir diezgan maza izmēra un aromātiska smarža nedaudz ' ķiploki, ļoti patīkama garša un, lai gan tā ir mazāk vērtīga šķirne nekā baltā trifele, tā joprojām tiek uzskatīta par lielisku gastronomiskajam aspektam. Visbeidzot, citas īpašas trifeļu sugas var atrast visos alto ferrarese apgabalos gan ziemas periodu beigās, melnā trifele, ko sauc par "ziemu" (bumbuļu Brumale), gan vasaras periodā no septembra līdz janvārim bumbuļu aestivum.