Tripakiak eta lampredotto ez dira, besterik gabe, behi erraietan: Florentziako dira, ia erakunde bat, herri bat ritual bat, hasieran, adibidez, janari azkarra bizirik moda. Florentziako tripakiak arduradunek ez dute egurrezko gurdiak bat muntatutako tricycle dira, baina oraindik ez dago, taula gainean modernoa furgoneta betetzen dituzten higiene-arauak. Counter gainean, aurkitu ahal izango duzu, tripakiak eta lampredotto (laugarren sabelean behi) dagoeneko egosi eta prest egon egosi. Hurrengo, sukalde bat da, lampredotto irakin dipped lurrintsu bat salda belar aromatikoak, prest egon zatitan moztu, ondu gatza eta piperbeltza eta barruan kokatu sandwich bat. Behin, izan ohi da gosaria langileen eta merkatu-langileek, baina, gaur egun, lampredotto sandwich estimatzen da, eta jaten denek: turista, ikasle, denda laguntzaileak, langileak, profesionalak, eta emakumeek egindako erosketak. The tripakiak-arduradunek nabarmentzen kokatzen dira hiri osoan zehar; horiek aurkitu, batzuetan, ez da nahikoa jarraitu beren usaina.
