בפירנצה, הם כמעט מוסד, טקס פופולרי, דוגמה מוקדמת למזון מהיר ששורד את האופנה. ליוצרי מעיים פלורנטין כבר אין עגלות עץ רכובות על תלת אופן אבל הם עדיין שם, על טנדרים מודרניים לוח מצייתים לכללי היגיינה. על הדלפק, ניתן למצוא מעיים של חזיר מבושל ומוכן לבישול. לאחר מכן, על תנור, הדלעת טבולה במרק ריחני של עשבי תיבול ארומטיים, מוכן לחתוך לחתיכות, מתובל במלח ופלפל והונח בתוך כריך. פעם, זה היה אמור להיות ארוחת הבוקר של עובדים ועובדי שוק, אבל בימינו כריך lampredotto הוא מוערך ונאכל על ידי כולם: תיירים, סטודנטים, עוזרי חנות, עובדים, אנשי מקצוע, ונשים מתוך קניות. יוצרי המעיים ממוקמים בכל רחבי העיר, כדי למצוא אותם, זה לפעמים מספיק כדי לעקוב אחר הריח שלהם.
