Top of the World
La Ciuiga Del Banale je ukusna Salama Trentina karakteristična za jesensku sezonu. To se postiže gnječenjem svinjetine s kuhanim repa u velikom loncu od sapunice ili aluminija (zvanom paiolo), a zatim temeljito iscijediti kako bi se uklonila što je moguće više vode. Nakon toga, repa je izrezana u male komadiće i pomiješana s sjeckanom svinjetinom: na 60 grama repa se koristi oko 40 kilograma. U ovom trenutku dodajte sol, papar i nasjeckani češnjak. Konačna operacija osigurava da se dobiveno tijesto stavlja u ono što se naziva nježnim crijevima, koje se izlučuju iz posljednjeg dijela svinjskog rektuma. Nakon završetka ovog postupka obavlja se Pušenje, koje traje oko 8 dana. Ciuiga del Banallo je visoko cijenjen zbog svojih aromatičnih nota i ugodnog ukusa koji se daje dimljenju. Može se koristiti čak i nakon 3 dana starenja. Ovaj tipični Trentino salama, sjećamo se, bio je uključen u tradicionalnu talijansku hranu (PAT) i dobio je priznanje Presidio Slow Food.
