Trofie com pesto é um prato típico da cozinha da Ligúria, originário da cidade de Gênova.Trofie são massas artesanais feitas de farinha de trigo duro e água, em forma de espiral ou pequenos nhoques.A história do Trofie tem origem na zona sobranceira ao Golfo Paradiso, entre os municípios de Sori, Avegno, Recco e Camogli, na província de Génova. O trofie nasceu como um produto familiar, para ser preparado em casa, até que cerca de cinquenta anos atrás, alguns comerciantes da região decidiram estender seu comércio também para Gênova e o sucesso foi quase inesperado e a difusão foi bastante rápida.Já o pesto é um molho verde feito de manjericão, pinhões, alho, azeite e queijo ralado, geralmente parmesão e/ou pecorino.Para preparar o trofie al pesto, comece por preparar o molho pesto, que é feito com manjericão fresco, pinhões, alho, azeite e queijo ralado. Os ingredientes são misturados até obter um molho cremoso.Em uma panela separada, ferva água com sal e adicione o trofie fresco. A massa é então escorrida al dente e temperada com pesto. Você também pode adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão para alongar o molho e deixá-lo mais cremoso.O prato é servido quente, muitas vezes acompanhado de batatas cozidas ou vagens, e guarnecido com algumas folhas frescas de manjericão e polvilhado com queijo ralado. Trofie com pesto são um prato simples, mas saboroso, que engloba toda a tradição culinária da cidade de Gênova.
