Trofie с песто

Trofie с песто е типично лигурско ястие, което произхожда от град Генуа.Trofie е ръчно изработена паста от брашно от твърда пшеница и вода, с форма на спирала или малки ньоки.Историята на трофите води началото си от района с изглед към Райския залив, между общините Сори, Авеньо, Реко и Камогли, в провинция Генуа. Трофите са се появили като семеен продукт, който се приготвя вкъщи, докато преди около петдесет години някои търговци от района решават да разширят търговията си с Генуа и успехът е почти неочакван, а разпространението - доста бързо.От друга страна, пестото е зелен сос, приготвен от босилек, кедрови ядки, чесън, зехтин и настъргано сирене, обикновено пармезан и/или пекорино.Приготвянето на трофи с песто започва с приготвянето на соса песто, който се приготвя от пресен босилек, кедрови ядки, чесън, зехтин и настърган кашкавал. Съставките се смесват, докато се получи кремообразен сос.В отделен съд се кипва подсолена вода и се добавят пресните макарони trofie. След това пастата се отцежда ал денте и се залива с пестото. Може да се добави и малко вода от варенето на пастата, за да стане сосът по-дълъг и по-кремообразен.Ястието се сервира горещо, често придружено от варени картофи или зелен фасул, и се гарнира с няколко листа пресен босилек и поръсено с настърган кашкавал. Trofie с песто е просто, но вкусно ястие, което съдържа в себе си цялата кулинарна традиция на град Генуа.