Os trofies con pesto son un prato típico da cociña ligur, orixinaria da cidade de Xénova.Os trofies son pastas artesanais elaboradas con fariña de trigo duro e auga, en forma de espiral ou pequenos ñoquis.A historia do trofie orixínase na zona con vistas ao Golfo Paradiso, entre os concellos de Sori, Avegno, Recco e Camogli, na provincia de Xénova. As trofias naceron como un produto familiar, para preparar na casa, ata que hai uns cincuenta anos, algúns comerciantes da zona decidiron estender o seu comercio tamén cara a Xénova e o éxito foi case inesperado e a difusión foi bastante rápida.O pesto, pola súa banda, é unha salsa verde elaborada con albahaca, piñóns, allo, aceite de oliva e queixo relado, xeralmente parmesano e/ou pecorino.Para preparar o trofie ao pesto, comeza por preparar a salsa pesto, que se elabora con albahaca fresca, piñóns, allo, aceite de oliva e queixo relado. Os ingredientes mestúranse ata obter unha salsa cremosa.Nunha pota aparte, ferva auga con sal e engade o trofie fresco. Despois escórrese a pasta ao dente e aderezase con pesto. Tamén podes engadir un pouco de auga de cocción da pasta para alargar a salsa e que quede máis cremosa.O prato sérvese quente, a miúdo acompañado de patacas cocidas ou xudías verdes, e adornado cunhas follas de albahaca fresca e un espolvoreo de queixo relado. Os trofies con pesto son un prato sinxelo pero saboroso, que engloba toda a tradición culinaria da cidade de Xénova.
