Trofie med pesto er en typisk ligurisk ret, der stammer fra byen Genova.Trofie er en håndlavet pasta lavet af mel af hård hvede og vand, i form af en spiral eller små gnocchi.Trofies historie har sin oprindelse i området med udsigt over Paradisbugten mellem kommunerne Sori, Avegno, Recco og Camogli i provinsen Genova. Trofie var oprindeligt et familieprodukt, der blev tilberedt i hjemmet, indtil nogle handlende i området for ca. 50 år siden besluttede at udvide deres handel til Genova, og succesen var nærmest uventet og spredte sig ret hurtigt.Pesto er derimod en grøn sauce lavet af basilikum, pinjekerner, hvidløg, olivenolie og revet ost, som regel parmesan og/eller pecorino.For at tilberede trofie med pesto starter man med at tilberede pestosaucen, som er lavet af frisk basilikum, pinjekerner, hvidløg, olivenolie og revet ost. Ingredienserne blandes sammen, indtil man får en cremet sauce.I en separat gryde koges saltet vand, og den friske trofie-pasta tilsættes. Pastaen afdryppes derefter al dente og anrettes med pestoen. Der kan også tilsættes lidt kogevand til pastaen for at gøre saucen længere og mere cremet.Retten serveres varm, ofte ledsaget af kogte kartofler eller grønne bønner og pyntes med et par friske basilikumblade og et drys revet ost. Trofie med pesto er en enkel, men velsmagende ret, som er et udtryk for hele Genova byens kulinariske tradition.
