Trofie med pesto är en typisk ligurisk maträtt som har sitt ursprung i Genua.Trofie är en handgjord pasta gjord av mjöl av durumvete och vatten, i form av en spiral eller små gnocchi.Trofies historia har sitt ursprung i området med utsikt över Paradisbukten, mellan kommunerna Sori, Avegno, Recco och Camogli, i provinsen Genua. Trofie var ursprungligen en familjeprodukt som skulle tillagas i hemmet, tills några handlare i området för ungefär femtio år sedan beslutade att utvidga sin handel till Genua och framgången var nästan oväntad och spridningen ganska snabb.Pesto däremot är en grön sås gjord på basilika, pinjenötter, vitlök, olivolja och riven ost, vanligtvis parmesan och/eller pecorino.För att laga trofie med pesto börjar man med att förbereda pestosåsen, som görs av färsk basilika, pinjenötter, vitlök, olivolja och riven ost. Ingredienserna blandas ihop tills man får en krämig sås.I en separat kastrull kokar man saltat vatten och tillsätter den färska trofie-pastan. Pastan rinner sedan av al dente och serveras med peston. Lite kokvatten från pastan kan också tillsättas för att göra såsen längre och krämigare.Rätten serveras varm, ofta tillsammans med kokt potatis eller gröna bönor, och garneras med några färska basilikablad och lite riven ost. Trofie med pesto är en enkel men välsmakande rätt som sammanfattar hela Genuas kulinariska tradition.
