Trofie met pesto is een typisch Ligurisch gerecht, afkomstig uit de stad Genua.Trofie is een handgemaakte pasta gemaakt van meel van harde tarwe en water, in de vorm van een spiraal of kleine gnocchi.De geschiedenis van de trofie vindt zijn oorsprong in het gebied met uitzicht op de Paradijsgolf, tussen de gemeenten Sori, Avegno, Recco en Camogli, in de provincie Genua. Trofie is ontstaan als een familieproduct, thuis te bereiden, totdat ongeveer vijftig jaar geleden enkele handelaren uit het gebied besloten hun handel uit te breiden naar Genua en het succes was bijna onverwacht en de verspreiding vrij snel.Pesto daarentegen is een groene saus op basis van basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en geraspte kaas, meestal parmezaan en/of pecorino.Om trofie met pesto te bereiden, begint men met de bereiding van de pestosaus, die gemaakt wordt van verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en geraspte kaas. De ingrediënten worden gemengd tot een romige saus ontstaat.In een aparte pan wordt gezouten water gekookt en de verse trofie pasta toegevoegd. De pasta wordt vervolgens beetgaar uitgelekt en met de pesto aangekleed. Er kan ook wat pastakookwater worden toegevoegd om de saus langer en romiger te maken.Het gerecht wordt warm geserveerd, vaak met gekookte aardappelen of sperziebonen, en gegarneerd met enkele verse basilicumblaadjes en een toefje geraspte kaas. Trofie met pesto is een eenvoudig maar smakelijk gerecht dat de hele culinaire traditie van de stad Genua omvat.
