Trofie s pestem

Trofie s pestem je typické ligurské jídlo pocházející z Janova.Trofie jsou ručně vyráběné těstoviny z mouky z tvrdé pšenice a vody ve tvaru spirály nebo malých noků.Historie trofie pochází z oblasti s výhledem na Rajský záliv mezi obcemi Sori, Avegno, Recco a Camogli v provincii Janov. Trofie vznikly jako rodinný produkt, který se připravoval doma, až se asi před padesáti lety někteří obchodníci z této oblasti rozhodli rozšířit svůj obchod do Janova a úspěch byl téměř nečekaný a rozšíření poměrně rychlé.Pesto je naopak zelená omáčka z bazalky, piniových oříšků, česneku, olivového oleje a strouhaného sýra, obvykle parmezánu a/nebo pecorina.Příprava trofie s pestem začíná přípravou omáčky pesto, která se připravuje z čerstvé bazalky, piniových oříšků, česneku, olivového oleje a strouhaného sýra. Tyto ingredience se smíchají, až vznikne krémová omáčka.V samostatném hrnci se uvaří osolená voda a přidají se čerstvé těstoviny trofie. Těstoviny se scedí al dente a přelijí pestem. K omáčce lze přidat i trochu vody z vaření těstovin, aby byla delší a krémovější.Pokrm se podává horký, často s vařenými brambory nebo zelenými fazolkami a ozdobený několika lístky čerstvé bazalky a posypaný strouhaným sýrem. Trofie s pestem je jednoduchý, ale chutný pokrm, který vystihuje celou kulinářskou tradici města Janova.