Trofie su pesto - tipiškas Ligūrijos patiekalas, kilęs iš Genujos miesto.Trofie yra rankų darbo makaronai, gaminami iš kietųjų kviečių miltų ir vandens, spiralės arba mažų gnocchi formos.Trofie istorija prasidėjo Genujos provincijos teritorijoje, esančioje tarp Sori, Avegno, Recco ir Camogli savivaldybių, iš kurios atsiveria vaizdas į Rojaus įlanką. Trofie" buvo šeimos gaminys, ruošiamas namuose, kol maždaug prieš penkiasdešimt metų kai kurie šios vietovės prekybininkai nusprendė išplėsti savo prekybą į Genują, ir sėkmė buvo beveik netikėta, o paplitimas gana greitas.Pesto yra žalias padažas, gaminamas iš bazilikų, kedro riešutų, česnakų, alyvuogių aliejaus ir tarkuoto sūrio, dažniausiai parmezano ir (arba) pekorino.Norint paruošti trofėjų su pesto, pirmiausia reikia paruošti pesto padažą, kuris gaminamas iš šviežių bazilikų, kedro riešutų, česnako, alyvuogių aliejaus ir tarkuoto sūrio. Ingredientai sumaišomi, kol gaunamas kreminis padažas.Atskirame puode užvirinamas pasūdytas vanduo ir sudedami švieži "trofie" makaronai. Makaronai nusausinami ir užpilami pesto. Kad padažas būtų ilgesnis ir kreminis, galima įpilti šiek tiek vandens iš makaronų virimo metu.Patiekalas patiekiamas karštas, dažnai kartu su virtomis bulvėmis arba šparaginėmis pupelėmis, papuoštas keliais šviežiais baziliko lapeliais ir tarkuotu sūriu. Trofie su pesto yra paprastas, bet skanus patiekalas, atspindintis visą Genujos miesto kulinarinę tradiciją.
