Tipiškas Abruzzo mėsos patiekalas, pagamintas troškinant avieną, kol jis bus gerai paruoštas, pridedant svogūnų, nuluptų, supjaustytų česnakų, rozmarinų, šalavijų ir mairūno lapų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išpilstytų pomidorų, Trebbiano d ' Abruzzo DOC vyno, rupios druskos, pipirų ir čili pipirų. Pašalinus visus riebalus iš mėsos, jis supjaustomas ir dedamas į puodą su pakankamai vandens, kad keptų avieną maždaug 15 minučių. Tada jis pašalinamas iš karščio, nusausinamas ir nuplaunamas šaltu vandeniu, dedamas į keramikos puodą su visomis kitomis sudedamosiomis dalimis, išskyrus vyną, padengtą dideliu kiekiu vandens ir 3-4 valandas virinamas vidutine karštimi, laikant puodą, reguliariai maišant mediniu šaukštu, kad "coatto" neliptų prie puodo dugno. Įpusėjus virimui, įpilama vyno ir, jei vanduo išgaruoja, įpilama daugiau karšto vandens. Virimas tęsiasi tol, kol mėsa suminkštėja ir įsisavina visų prieskonių skonį, o sultys sutirštėja. Šis labai senovinis receptas skolingas savo pavadinimą lotyniškam coactus, kuris reiškia "sutirštintą", ir akivaizdžiai yra piemeniškos kilmės, būdingos Arsitos kalnams, Teramo provincijoje.
