Top of the World
Plutarh s-a aventurat în ipoteza că trufa a apărut din acțiunea combinată a apei, a căldurii și a fulgerului. Astfel de teorii au fost împărtășite sau contestate de Pliniu, Marțial, Juvenal și Galen și au alimentat discuții și controverse între susținătorii diferitelor curente de gândire.Primul tratat dedicat exclusiv trufelor, "Opusculum de tuberibus", datând din 1564, a fost scris de medicul umbrian Alfonso Ciccarelli.Trufele sunt ciuperci hipogeice prin faptul că își desfășoară întregul ciclu de viață sub pământ. Din punct de vedere botanic, fac parte din genul Tuber, dar nu au nimic de-a face cu cartofii și altele asemenea; în schimb, sunt rude apropiate cu porcini și prataioli, deși au un aspect globular și o structură internă foarte diferită.De la Apicius la Juvenal, de la Della Porta la Cavalcanti, istoria gastronomiei este plină de citate și rețete bazate pe prețioasa ciupercă. Prima mențiune scrisă despre preparatele din trufe este cea a lui Apicius, care recomanda conservarea lor închise ermetic într-un borcan într-un loc răcoros, tăiate în felii subțiri, aranjate în straturi alternative cu rumeguș uscat. Apicius sugera să le fiarbă într-o oală cu un sos de vin, ulei și miere, sau să le fiarbă și să le însoțească cu un sos de piper, coriandru, ruda, miere și ulei.În percepția gurmanzilor pasionați de trufe, zonele preferate sunt Piemontul cu capitala trufelor, Alba, Marche cu Acqualagna, Toscana cu San Miniato și Umbria cu Norcia.Dacă acest lucru este adevărat, și cu siguranță este, este la fel de adevărat că trufe excelente, în abundență, pot fi găsite și în două centre de alegere din Campania: Bagnoli Irpino și Ceppaloni.Până vara trecută, Bagnoli Irpino a fost singurul oraș cu trufe din Campania. Din octombrie anul trecut, Ceppaloni (Bn), în regiunea Sannio, face parte, de asemenea, din Asociația Națională a Orașelor cu Trufe.Ceppaloni, cu puțin peste 3.000 de locuitori, este situat pe vârful unui deal din valea fertilă Sabato, înconjurat de păduri de stejar și pin. Densitate la nivel scandinav.Cu castelul său, care a găzduit papi, regi și împărați, Ceppaloni a fost o zonă de graniță mai întâi între papalitate și imperiu și apoi între angevini și aragonezi.Aici, trufa albă se găsește din abundență, mai ales toamna.Trufa albă din Ceppaloni iese din anonimat, încetează să mai fie privită ca o marfă care parcurge rute îndepărtate (și poate că în timpul călătoriilor de o noapte capătă origini mai nobile) și este pe cale să devină elementul definitoriu al acestei fâșii din Sannio.
