Trufa branca Ceppaloni

Plutarco aventurou a hipótese de que a trufa naceu da acción combinada da auga, a calor e o raio. Teorías semellantes foron compartidas ou impugnadas por Plinio, Marcial, Xuvenal e Galeno e alimentaron discusións e controversias entre os partidarios das distintas correntes de pensamento.O primeiro tratado dedicado unicamente á trufa, 'Opusculum de tuberibus', que data de 1564, foi escrito polo médico umbro Alfonso Ciccarelli.As trufas son cogomelos subterráneos xa que realizan todo o seu ciclo vital baixo terra. Botánicamente falando forman parte do xénero Tuber pero non teñen nada que ver coas patacas e similares; por outra banda, son parentes próximos dos porcinos e dos cogomelos de campo, a pesar de ter un aspecto globular e unha estrutura interna moi diferente.De Apicius a Juvenal, de Della Porta a Cavalcanti, a historia da gastronomía está chea de referencias e receitas baseadas no prezado cogomelo. O primeiro rastro escrito dos preparados de trufa é de Apicius, quen aconsellou gardalas pechadas nun frasco nun lugar fresco, cortadas en rodajas finas, dispostas en capas alternas con serrín seco. Apicius propúxolles cocelos nunha cazola con viño, aceite e mel, ou cocelos e acompañalos cunha salsa a base de pemento, cilantro, ruda, mel e aceite.Na percepción dos gourmets amantes da trufa, as zonas de elección son o Piamonte coa súa capital da trufa Alba, as Marcas con Acqualagna, a Toscana con San Miniato e a Umbría con Norcia.Se isto é certo, e certamente é certo, é igualmente certo que excelentes trufas, abundantes en abundancia, tamén se atopan en dous dos principais centros de Campania: Bagnoli Irpino e Ceppaloni.Bagnoli Irpino foi ata o verán pasado a única cidade da trufa de Campania. Desde o pasado mes de outubro, Ceppaloni (Bn), na zona do Sannio, tamén forma parte da Asociación Nacional de Cidades da Trufa.Ceppaloni, con algo máis de 3.000 habitantes, está situado no alto dun outeiro do frutífero val de Sabato, rodeado de carballos e piñeiros. Densidade a nivel escandinavo.É destacable o seu castelo, que acolleu a papas, reis e emperadores, Ceppaloni foi unha zona fronteiriza primeiro entre o papado e o imperio e despois entre os anxevinos e os aragoneses.Aquí a trufa branca atópase en abundancia sobre todo no outono.A trufa branca de Ceppaloni sae do anonimato, deixa de ser considerada unha mercadoría que percorre camiños afastados (e quizais durante as viaxes nocturnas adquira orixes máis nobres) e comeza a converterse no elemento connotante desta franxa de Sannio.