இனங்கள் சமையல் truffles, தற்போது பிரதேசத்தில் ஃபெரேரா முக்கியமாக மூன்று உள்ளன, இல்லை என்றாலும் எப்போதாவது காணப்படுகின்றன மற்ற இனங்கள் முழுவதும் தற்போது பிரதேசத்தில் எமிலியா-ரோமாஞா.வண்டல் தோற்றம் நிலம் மற்றும் முன்னிலையில் பொருத்தமான மரம் இனங்கள் செய்ய ஆல்டோ ferrarese குறிப்பாக Bondeno பகுதியில், ஒரு மிக முக்கியமான பகுதிகளில் நாடு தழுவிய உற்பத்தி மதிப்புமிக்க வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் (Tuber Magnatum). பல நிபுணர்கள் படி, உண்மையில், ஒரு நீண்ட தொடர் காரணங்களுக்காக, organoleptic மற்றும் பண்பு பண்புகள் இந்த காளான் அனுமதிக்க வேண்டும், அது ஒன்றும் இல்லை பொறாமை அந்த ஆல்பா மற்றும் Acqualagna. ஏற்கனவே Vittadini தனது ஆய்வுக் மீது truffles சுட்டிக்காட்டினார் Golena இறால் போன்ற இடங்களில் ஒன்று அங்கு ஒரு மிகவும் ருசியான இனங்கள் வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் காணப்படவில்லை. வணிக ரீதியாக குறைந்த விலை ஆனால் சிறந்த நுகர்வு மென்மையான கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் (Tuber macrosporum), சற்று பூண்டு வாசனை, ஆனால் ஒரு தப்பர்த்தம் சுவை. இந்த இனங்கள் காணப்படுகின்றன எஞ்சிய காடுகள் இணைப்புகளை மற்றும் ஆற்றங்கரை பகுதிகளில் ஆற்றின் போ, அங்கு இரசாயன காலநிலைக்கு மற்றும் முன்னிலையில் வெள்ளை poplars, வில்லோ மற்றும் farnie அனுமதிக்க ஒரு எளிய வளர்ச்சி mycorrhizal கூட்டுவாழ்வு இடையே விரல் hyphae மற்றும் ரூட் அமைப்பு இனிய தாவரங்கள். பெரும்பாலும் அவர்கள் மேலும் கண்டறியப்பட்ட சேர்த்து வழிவகைகளை நாடுகளில், பொது மற்றும் தனியார் பூங்காக்கள், குறிப்பாக எங்கே லிண்டன் மரங்கள் வளர. பகுதியில் உள்ள mesolano டெல்டா உள்ளது அதற்கு பதிலாக bianchetto அல்லது Pinewood உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் (Tuber albidum) இது பொதுவாக மாறாக சிறிய பரிமாணங்கள் மற்றும் ஒரு நறுமண வாசனை ஒரு சிறிய' பூண்டு, ஒரு மிக இனிமையான சுவை மற்றும், என்றாலும் இருப்பது ஒரு குறைவாக மதிப்புமிக்க பல்வேறு விட வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், அது இன்னும் கருதப்படுகிறது சிறந்த ஐந்து gastronomic அம்சம். இறுதியாக, மற்ற சிறப்பு வகை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் காணலாம் அனைத்து பகுதிகளில் ஆல்டோ ferrarese இருவரும் இறுதியில் குளிர் காலங்களில், கருப்பு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் அழைக்கப்படும் "குளிர்காலத்தில்" (tuber Brumale), மற்றும் கோடை காலத்தில் இடையே செப்டம்பர் மற்றும் ஜனவரி, கிழங்கு aestivum.
