Tüm şarap bölgesi gaillac köyünden sonra adlandırılmıştır. Köy, onuncu yüzyılda Albi Piskoposu tarafından Benedictine rahiplerine bağışlanan bir manastır olan Saint Michel Manastırı etrafında gelişti. Buradan, şehir doğdu ve şarap üretimi ve ünlü mavi “pastel” ile İlgili etkinlik, başkenti Toulouse'dan başlayarak Occitania bölgesinin birçok binasını karakterize eden renk. Yarı ahşap evleri ile güzel Eski Şehir, birçoğu tarihi anıtlar, meydanlar ve açık hava pazarları olarak sınıflandırılmıştır. Bugün Gaillac, şöhretini üç terroirs (teraslar, tepeler, plato), tarihi bir asma ve kontrollü bir mezhep ile karakterize edilen bağına borçludur. Son olarak, Gaillac, eski evlerin çeşitli alınlıklarında veya başkentlerinde görülebilen Horozu bir amblem olarak taşır.
